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文章关键词：采购食材  食材配送

很多中小企业或者是单位都有自己的员工食堂，采购食材的方法主要是自行采购和配送公司供应。有的单位用餐人数不多，会采取自行采购的方式，采购食材相对灵活很多。那么，自行采购食材经常会碰到哪些问题？

很多市场上直接购买的食材并不能直接烹饪，还需要进行一定的清洗加工；蔬菜的使用率会有一定的折扣。自行采购如果对食材的使用率不清楚，加工过后很容易会发现食材不够用。有时候单位食堂每天用餐的人数并不固定，这又给采购带来了一大难题，容易出现多买或少买的情况。如果是食材配送，食材的可用率基本在96%以上，买多少就能用多少。

其次是食材采购的稳定性问题。自行采购的食材渠道都比较单一，对市场产品供应的了解都不如专业的公司。在货源充足的情况下，自行采购基本上都能买到需要的食材。但是当市场上货物比较少或者是购买市场不常有的食材的时候，自行采购就很难买到想要的食材。

采购价格和财务上，自行采购也存在一定的劣势。自行采购的单位本身采购的量就不是很大，很难拿到相对便宜的价格。同时因为蔬菜肉类的价格都有一定的波动，自行采购很难拿到一个稳定的价格。其次是每天的财务管理上，因为是多家购买食材，食材采购的票据容易不全，且不规范，记账麻烦。

最后是食品安全与售后服务上。自行采购很难把控商家的食材来源情况，相关的食材检测一般商家都没有，如果是摊位档口基本没有。其次是售后保障上，碰到食材品质不好，缺斤少两，产品不合格等情况。退换货不仅十分麻烦，且有的商家因为没有合同限制，售后服务不一定会做到位。

以上就是单位员工食堂自行采购食材经常会碰到的问题。解决的方法可以找专业的后勤人员去做，或者是找蔬菜配送公司。专业人做专业事情，不仅能为企业降低采购成本，还能提升企业食堂的服务效率。

往期内容：

1.学校食堂食品安全要如何监督与管控？

2.蔬菜配送公司如何进行有效的供应商管理？