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饭堂食材采购中肉类的验收标准是怎么样的?

发布日期:2021-09-28

文章关键词:饭堂食材采购  肉类的验收标准


在单位食堂的食材采购中,肉类的采购占有很大的比重。肉类可以分为冻品、鲜肉、成品、半成品、包装肉类等,不同肉类的验收标准是不一样的。后勤人员应当熟悉相应的验收标准,对于不符合要求的食材,应当与供应商协商,做好退换服务。出现质量问题的,应当拒绝。

 

1.新鲜肉类的验收

首先要核对好重量、品类、规格等。新鲜度判断上,要检查肉质是否有弹性,可以用手轻轻按压,凹陷处恢复即可。其次是拿在手上仔细检查,查看有无瘀血、注水、寄生虫、异味、异物等。切块类的如排骨等,检查带肉量,规格大小。肝脏类要有弹性和新鲜度,无异味,破损等等。


        鲜肉 

2.冻品肉类的验收

冻品肉类主要查看固有的外观,查看肉类品种是否正确。有发霉、异味、变色的情况,应当拒绝签收。其次就是看冻品是否已经融化带有血水,或者有复冻的情况。水产类冻品的还要保证形态完整,不完整的鱼、虾、蟹可以拒收。

 冻品肉类

3.成品半成品肉类验收

常见的如腊肠、叉烧、火腿、烧鸭、肉干、卤肉、腌肉等等,有包装的查看对应的生产厂家,生产日期,包装有破损的应当拒绝签收。无包装的查看肉类是否完整,无异味、无腐烂、无霉变、无异物等。其次还要查看整体的产品品质情况,制作工艺,饱满度,色泽等是否达标。


烧鸭

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