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pg电子大平台食材讲堂:吃面大有讲究,这7种汤面浇头做法值得学习,快来试一下吧!

发布日期:2021-06-15

汤面是老苏州们的日常,每天早上,苏州人离不开一碗汤面做早餐。没有吃过苏州汤面,就不算来过苏州。风雅到骨子里的苏州人,吃得自然也精致讲究。汤、面和浇头各有评判标准,面条要细面,面汤是独家秘方的高汤,而浇头则要丰富多样,让生活变得多滋多味。

 

根据新闻媒体报道,2018年,苏氏汤面凭借着518种浇头,拿下了“世界上浇头品种最多的原汤面”的吉尼斯世界纪录。外地人去苏州吃面,五花八门的浇头简直挑花了眼。今天带你看看7种苏氏汤面的浇头做法,不用去苏州,也能体验苏氏风味,而且还一周每天不重样。

 

01 焖肉

【特点】 肥而不腻,入味醇香

【原材料】五花肉、姜片、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、豆蔻、葱花

【佐料】油、盐、老抽、生抽

【做法】

1、用花椒和盐在五花肉上涂抹一遍,然后用重物将五花肉压两个小时。

2、往锅放入冷水加入,五花肉、葱花、花椒焯水。

3、将焯水的猪肉洗净放入八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、姜片、老抽和生抽,然后倒水直至淹没肉面,大火煮开。

4、往锅加入黄酒和盐,然后小火焖煮6个小时。

5、肉出锅放凉后,放入冰箱冰冻2小时,再取出来切片,这样切出来的焖肉完整好看。

 焖肉

02 爆鳝

【特点】酥脆鲜美,甜而不腻

【原材料】鳝鱼、姜末、葱花

【佐料】 油、盐、糖、生抽、黄酒、湿淀粉

【做法】

 1、将处理过的鳝鱼肉焯水,清洗干净表面上的白色黏液,然后切成5厘米左右的鳝段。

 2、将鳝段倒入碗中,加入盐和黄酒腌制直至入味,然后倒入湿淀粉拌匀上浆。

 3、往锅倒水煮开,鳝段焯水沥干。

 4、油锅加热,将鳝段炸至脆硬,然后捞出。

 5、油锅加热,加入姜末、葱花炝锅,倒入鳝段煸炒,加入少量水、生抽、黄酒、糖烧开,即可出锅。

 02 爆鳝

03 爆鱼

【特点】外脆里嫩,肉感厚实

【原材料】 草鱼、姜、葱、八角、桂皮、香叶

【佐料】 油、生抽、料酒、味精、白糖

【做法】

 1、将处理过的草鱼剖成瓦块状,用葱花、姜末、料酒和少量白糖腌制。

 2、调配酱汁:油锅加热,倒入葱、姜、八角、桂皮、香叶煸炒出香味,再倒入水、料酒、生抽烧开,然后加入适量白糖,转大火收汁,放凉待用。

 3、油锅加热,放入草鱼块炸至金黄后捞出,夹进放凉的酱汁中浸泡入味。

爆鱼

 

04 鸡肉什锦

【特点】香味浓郁,营养丰富

【原材料】鸡胸肉、土豆、黑木耳、香菇、青椒、葱花、姜末和姜片

【佐料】油、盐、糖、生抽、老抽、料酒、花椒粉、浓汤宝

【做法】

 1、往锅加入冷水、鸡胸肉、一匙料酒和少许姜片,待鸡胸肉煮熟后捞出冷却。

 2、将土豆、香菇、黑木耳、青椒和冷却的鸡胸肉切丁。

 3、油锅加热,加入鸡胸肉丁和姜末、葱花煸炒,再倒入料酒、糖和花椒粉翻炒。

 4、先后加入土豆丁、黑木耳丁和香菇丁,加料过程中不断翻炒,然后加入生抽、老抽、盐着色调味。

 5、倒入开水直至没过什锦丁,调好浓汤宝倒入,盖上锅盖用中火煮8分钟。

 6、打开锅盖,倒入青椒丁,然后用大火煮1分钟即可出锅。

鸡肉什锦

 

05 素三鲜

【特点】鲜而不咸,清新减脂

【原材料】雪菜、笋丝、蚕豆瓣、小米椒、葱花、蒜末、姜末

【佐料】油、生抽、老抽、白糖、盐

【做法】

 1、油锅加热,倒入蚕豆瓣煸炒至颜色透亮,然后起锅放在一边。

 2、油锅加热,倒入雪菜、笋丝、小米椒翻炒,然后倒入3匙水用中小火煮一会。

 3、倒入蚕豆瓣和少量盐调味,翻炒后盛出。

 4、吃面之前用生抽、老抽、白糖、盐、熟油、葱花、蒜末和姜末调成酱汁,联同炒好的素三鲜盖在面上。

 素三鲜

06 卤汁面筋

【特点】天然味道,爽脆鲜香

【原材料】香菇、黑木耳、油面筋、黄花菜、葱段、姜丝、八角

【佐料】盐、糖、生抽

【做法】

 1、木耳、香菇、黄花菜提前清洗浸泡,然后木耳切丝,香菇切丁。

 2、调配卤汁:油锅加热,放入葱段、姜丝、八角煸炒,然后倒入清水、黑木耳、香菇煮开,最后加入生抽、盐、糖调味。

 3、倒入面筋后搅拌均匀,卤制入味。

卤汁面筋

 

07 素鸡

【特点】爽口弹牙,咸中带甜

【原材料】素鸡、干辣椒、八角、桂皮、香叶

【佐料】油、生抽、老抽、冰糖

【做法】

 1、素鸡切成厚片,用厨房纸吸去水分后晾10分钟。

 2、油锅加热,倒入素鸡用中火慢煎至微微焦黄,煎的过程中定时翻面。

 3、将素鸡控油后用冷水浸泡,10分钟后捞出沥干。

 4、油锅加热,倒入干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒出香味,然后加入冰糖、生抽、老抽,待冰糖溶解后加入素鸡。

 5、大火煮开后锅转小火,然后盖上锅盖焖煮10分钟即可出锅。

素鸡


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