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荷包蛋是食堂常年供应的菜品。食堂大厨只需要将荷包蛋打入碗中、锅勺中蒸煮，或者油锅煎炒，只需短短几分钟，热气腾腾的荷包蛋就可以出锅了。由于鸡蛋价格低廉，同时具备营养价值高、易储存等特点，备受食堂青睐，让荷包蛋在食堂常年占据一席之地这件事情变得理所应当。不过中华美食文化内涵丰富，即便是简简单单的荷包蛋，也有多样做法，今天让我们一起来看看。

一、荷包蛋+酱汁

代表：酸辣凉拌荷包蛋、糖醋荷包蛋、鱼香荷包蛋、蒜香荷包蛋

1.酸辣凉拌荷包蛋

【特点】清爽开胃，下饭凉菜

【原材料】荷包蛋、番茄、洋葱、青瓜、胡萝卜

【佐料】油、生抽、柠檬汁、白糖、蚝油、鸡粉、鱼露、盐、小米辣

【做法】

1.番茄切块，洋葱、青瓜、胡萝卜切丝。

2.将荷包蛋切碎。

3.小米辣切碎，加入半盏生抽、半盏柠檬汁、半勺白糖、一勺蚝油、半勺鸡粉、一勺鱼露、适量盐调成料汁。

4.在荷包蛋上覆盖番茄块、洋葱丝、青瓜丝、胡萝卜丝，然后加入料汁搅拌即可。

2.糖醋荷包蛋

【特点】酸甜美味，外酥里嫩

【原材料】荷包蛋

【佐料】油、白糖、白醋、生抽、葱丝、盐、蒜末

【做法】

1.往调料碗加入白糖4勺、白醋3勺、番茄酱1勺、生抽两勺、清水5勺和适量盐搅拌，调成糖醋汁。

2.往锅倒油加热，加入蒜末爆香，再加入糖醋汁慢煮，直至变粘稠。

3.往锅倒入荷包蛋翻炒，待到荷包蛋蘸满糖醋汁后盛出。

3.鱼香荷包蛋

【特点】咸香营养，符合大众口味

【原材料】荷包蛋

【佐料】油、葱花、湿淀粉、姜末、蒜末、酱油、白糖、料酒、味精、醋、泡辣椒

【做法】

1.往调料碗加入葱花3勺、湿淀粉3勺、姜末1勺、蒜末1勺、酱油6勺、白糖4勺、料酒5勺、味精1勺、醋3勺调成酱汁。

2.往锅内倒油，泡辣椒下锅炒热，然后加入酱汁，待酱汁烧开后往荷包蛋倒浇烧开的酱汁。

4.蒜香荷包蛋

【特点】简单健康，老少咸宜

【原材料】荷包蛋

【佐料】油、蒜片、生抽、米醋、白糖

【做法】

1.往调料碗加入生抽1勺、米醋1勺、清水2勺、白糖半勺和适量蒜片，调成酱汁。

2.煮好的荷包蛋放入锅中加热，加入调好的酱汁，煮上1分钟左右，蒜香荷包蛋便可以出锅。

二、荷包蛋+蔬菜

代表：葱香荷包蛋、豆豉尖椒炒荷包蛋、青椒焖荷包蛋

1.葱香荷包蛋

【特点】“香葱+洋葱”组合，爱葱人士必尝

【原材料】荷包蛋、洋葱

【佐料】油、葱花、香菜、盐、鸡粉、生抽

【做法】

1.油锅烧热，放入洋葱炸出香味

2.放入荷包蛋，加入鸡粉1勺、生抽1勺和适量的盐，然后简单焖一会

3.撒上香菜和葱花便可以出锅。

2.豆豉尖椒炒荷包蛋

 【特点】豆豉香气浓郁扑鼻，口味清淡者亦可食

【原材料】荷包蛋、青尖椒段、朝天椒段

【佐料】油、豆豉、盐、花雕、蒜片、生抽、白糖

【做法】

1.油锅烧热，放入青尖椒段煎至两面金黄起皮，盛出待用

2.锅重新温热后放入蒜片、少量豆豉1勺煸炒，炒出香气后倒入料酒1勺

3.加入煎蛋、青尖椒段、朝天椒翻炒，后加适量的盐、糖和生抽翻炒一分钟即可出锅。

3.青辣椒焖荷包蛋

 【特点】又香又辣，开胃下饭

【原材料】青辣椒碎、荷包蛋

【佐料】油、盐、姜末、蒜末、豆豉、黄豆酱

【做法】

1.油锅加热，加入少量豆豉和蒜末、适量青辣椒碎爆香

2.加入适量的姜末和盐调味，然后放入荷包蛋同炒

3.加入黄豆酱半勺和少许开水，简单翻炒后盖上锅盖简单焖一会，便可出锅

三、荷包蛋+主食

代表：荷包蛋焖面

1.荷包蛋焖面

【特点】做法简单，入味解馋

【原材料】荷包蛋、面条

【佐料】葱花、蒜末、小米辣、老抽、生抽、蚝油、醋、白糖

【做法】

1.往调料碗加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、醋1勺、糖1小勺，调成酱汁。

2.油锅烧热，放入小米辣和蒜末爆香，导入调好的酱汁和清水烧开，清水用量根据面条量适当增减

3.加入面条和煎蛋，盖上锅盖用中小火焖一会（具体时间视面条品种而定），待面软、汤汁快干的时候，撒上葱花便可出锅。