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近日，某品牌被市场监管部门通报，原因是旗下的腌制大头菜被检出铅超标，高于国家标准的1.5倍。事情发生不久，当地市场监管局就表示，市场监管部门会立即组织核查处置，并督促生产企业查清产品流向，下架召回不合格产品以控制风险。

看到这则报道，相信大家内心会提起警惕，但不一定所有人都了解。到底铅中毒会有什么危害？饮食上怎么减少铅的摄入量？今天小编带大家了解一下。

铅，一种常见的重金属元素污染物，不仅对生物体的生理功能没有帮助，还会伤害人体和大脑。铅在进入人体后，只有少部分能被代谢出体外，大部分会沉积在人体内。如果人体接触浓度较高的铅，大脑和中枢神经系统会受到影响，出现昏迷、抽搐等症状，严重的话会导致死亡。

对于幼儿来说，铅中毒影响更大，由于幼儿正值生长发育期，铅的吸收速度是成人的4-5倍，但是代谢速度却只有成人的1/17。铅中毒会导致孩子注意力难以集中、多动、智力下降，甚至会伤害其他器官。同时，铅中毒引起的脑损伤不可逆，因此大家要提升警惕意识，预防为主。

虽然生活中接触到铅的地方不少，但铅主要通过饮食途径进入到我们血液当中。单以儿童为例，根据WHO的数据，儿童铅中毒47%来源于食物。要想减少铅摄入量，把控饮食质量是重中之重。

饮食上怎么减少铅的摄入量？，要做好以下几点。

第一，在正规可靠渠道购买食物，并留意包装上的标识是否齐全，并符合法律法规；不购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品、不购买公布的不合格产品。实际上，绝对“无铅”难以实现，因此国家对不同类别食物的铅作出限量规定，具体如下图。

回顾这几年的食品安全新闻，品牌被曝出铅含量超标，主要是这几类原因：原材料生长环境有铅的问题，企业生产前未做好原料辅料的验收工作，甚至为降低成本采用劣质的原料辅料，生产加工过程中加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入到食物当中。

在食物生产加工销售的全流程，政府部门会对企业的生产经营资质进行审核，对食物生产过程进行监管，如发现的问题便要求企业在限期内整改。市场监管部门还会对正规渠道销售的食物进行抽检，保障食物的铅含量在国家标准范围内。

这也意味着在非正规渠道购买的食物，脱离了食物监管范围，食品安全无法得到保障。当企业使用铅含量超标的劣质原材料或者场地设备不合规，食物的铅含量就有可能超标。

第二，对于重金属含量较高的食物，不宜多吃。

1.膨化食品，爆米花

膨化食品含铅量较高的原因是这些食物在生产加工过程中，加工设备或管道内的铅会在高温条件下变成铅蒸汽，混入食物中。如果食品包装袋用了劣质含铅油墨作为印刷材料，也容易与食物反应。爆米花也是同样的原理，过去的老式爆米花机用铅密封机器，加工时铅进入爆米花当中，导致铅含量很高。

2.劣质罐头

罐头制作过程中，焊铅封罐时罐头内会混入微量铅，进而增加食物铅含量。

3.松花蛋

传统皮蛋在制作过程中会加入黄丹粉（即红铅），后来工艺改良，大部分正规厂家们采用了无铅工艺，能将皮蛋的铅含量控制在0.5毫克/千克以下，但为了健康着想，还是要控制皮蛋摄入量，一周不超过2个。

4.蘑菇

蘑菇富集重金属能力较强，曾有科研人员对市场上的蘑菇样品抽查，发现与一般蔬菜相比，蘑菇的重金属含量要更高。如果蘑菇的培养介质含有较高的重金属，蘑菇就很容易重金属超标，因此同样是蘑菇，野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的高，覆土栽培蘑菇的重金属含量要比秸秆培育蘑菇的要高。 

动物肝脏

肝脏是动物重要的解毒和代谢器官，进入动物体内的重金属要通过肝脏代谢、转化、解毒然后排出。如果肝脏功能下降或者有毒有害物质摄入量超出肝脏负荷，肝脏就会积蓄有害物质。四川一项2004年的调查显示，猪肝的重金属虽然没有超标，但是要高于猪肉。鉴于猪肝富集重金属能力较强，建议大家日常注意控制猪肝食用量。

第三，选用浅色或纯色的餐具。色彩丰富的陶瓷或者彩色玻璃餐具，如果烤花温度不够或工艺处理不当，都有可能增加铅溶出量，导致超标。

第四，更换老旧水管管道，或者用水前先打开水龙头流一会。一些老旧自来水管道可能会使用含铅材料，早上使用自来水前可以先打开水龙头流一会；如有必要，可以咨询家居环境检测人员，寻求帮助。

第五，养成良好的卫生习惯。饭前洗手，洗掉环境中接触的铅；勤修指甲，不让铅有“藏身之处”，良好的卫生习惯能减少饮食中铅的摄入。如果实在担心家人有铅中毒，可以去正规医院做正规的“血铅检查”，在医生指导下喝排铅药物，请不要随意购买排铅产品或者自行去药房购买药品服用。

为了家人健康，日常注意在饮食环节防“铅”，减少铅的摄入量。其实在生活细微处留心，小动作即可预防大风险。

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