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食堂菜品重复率较高的原因有哪些,要如何解决?

发布日期:2022-03-13

关键词:菜品重复率较高   食堂  食堂供应商



员工食堂作为一项福利,很大程度上解决了员工的用餐问题。食堂的经营管理需要专业人员来负责,如果食堂无人管理,从食材采购、卫生维护、人员培训、后勤服务等各方面都会产生许多问题。


食堂菜品丰不丰富,很大程度能反映一个企业食堂的管理水平。员工经常抱怨单位食堂菜品重复率太高,这到底是什么原因呢?

食堂餐厅

1.食堂供应商食材品类不全。食堂最怕合作的供应商经常缺货,厨师想做些新的菜品,可是一下单就没货。供应商能稳定供应的就那几种食材,再厉害的厨师也没办法做出新花样,菜品的重复率自然就高了。针对这种情况,最好的办法就是换一家食材品类齐全的供应商。


2.食堂伙食经费有限。很多食堂的采购预算不多,要是经常做新的菜品,每次的采购花费都不太能把控,最终造成采购费用的超支。因此,为了不超出预算,保险起见就采购价格相对较低的常见食材。解决的办法要么提高预算,要么选择固定的用餐日制作新菜品,超出预算则下调后续的采购花费。


3.后勤服务不上心。不同的食材的验收和加工都有不同的标准,有些新菜品验收和加工储存都比较麻烦,后勤人员很可能为了简单省事,因此就重复采购那些熟悉的食材。因此菜品的重复率也会变高。那么,这时候的后勤管理要跟上,做好每日的采购计划并落实到位,适当的增加新的菜品。


4.厨师经验不足。有些食堂的厨师对于新菜品的把控力度不高,担心做不好菜,因此就只做自己熟悉擅长的菜品。,对于这种情况,后勤管理者要与厨师做好沟通,并给予一定的容错机会,让厨师不断地做新菜品的尝试。 


以上就是本文的全部内容!食堂菜品重复率太高,员工确实很容易吃腻。食堂后勤管理者要做好原因的分析,如果是外部的供应商问题,那就换一家品类齐全的食堂供应商(广州市区就找pg电子大平台集团),内部问题就做好整改。

 

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