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食堂卫生和食品安全实现常态管理的措施有哪些?

发布日期:2022-03-10

关键词:食堂卫生  食品安全  食堂

 

每次突击检查,都是食堂现场管理的“照妖镜”。标准规范执行到位的食堂,检查轻松过关,但也有食堂平日疏于管理,即便“临时抱佛脚”,墙壁上的霉菌,抽油烟机上的油渍,被污垢染色的地板也逃不开检查员的眼睛。

 

无论是从食品安全考虑,还是更好地应对检查,食堂应该将清洁整理工作常态化,有人将“6T管理法”引入食堂现场管理,将清洁整理落实到每一天,保持环境干净卫生常态。


6t管理法

 

1.天天处理&天天整合

 

食堂管理的物品食材并非固定不变,每日均有原材料进出。食堂结束出餐后,剩余原材料做好打包,贴上标签,写上名称和余量,摆放至划定区域。取用时遵循“先进先出”原则,用完之后及时归位,采购前对食材的储存数量清晰明了,减少寻找物品食材的时间浪费,也避免了对食材存量的误算导致过度采购。

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设备更新迭代淘汰下来的旧设备,食堂规模调整或团队缩减剩余下来的工具都及时清出现场,或废弃,或放入仓库封存,留待取用。即便是工作使用到的储物柜,档案夹,也只保留必要的在现场,空余无用的物品放在现场中只会增加现场管理的压力。

 

天天处理不必要物品,天天整合必要物品的名称、位置和数量,降低现场管理难度,视觉上工作区域也更简洁宽敞。

 

2.天天清扫&天天规范

 

理想的工作场所应当是无垃圾、无污秽、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈。“天天清扫”指的不仅是对目之所及区域进行简单的清扫擦拭,还包括卫生死角的清理,环境和设备的修补保养。

 

每日做好清扫,厨房不再藏污纳垢;设备时常保养维护,消除事故隐患,延长使用寿命。

 

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增加颜色标识和文字提醒,善用色标管理法和看板管理;采购设备时贴合员工使用场景,干粮调料存放选择透明容器,减少员工翻查动作,这些都能帮助提升实际工作效率。将食堂划分为数个区域,将管理责任落实到每人每日具体工作中,员工肩负起自己的管理责任,避免责任不清,制度不够细化,执行力低下的问题。

 

3.天天检查&天天改进

 

做好食堂现场的常态维护,不仅需要划分责任,还需要检查辅助。遇到困难和问题,团队设法改进,不断实现提升和突破,食堂工作也会走入良性循环。

 

当员工日复一日,养成习惯,持续自律地执行规范标准的难度逐渐减小,成为一件简单的事情,食堂卫生和食品安全实现常态管理。

 

想实现食品安全和食堂卫生的常态管理,不仅需要食堂团队的同心协力,也需要食材供应商的支持和配合。

 

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pg电子大平台16年专注于食堂食材供应服务,为食堂供应健康安全的食材。pg电子大平台持续引入先进管理标准和管理思想,先后通过ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、HACCP危害分析与关键控制点体系等体系认证,利用“三级质检+四道检测”,结合自建食品安全检测室和第三方专业检测机构的力量,全方面打造食品安全闭环,提升产品整体质量。

 

此外,pg电子大平台往产业上游布局,通过合营、参股、自建等方式建立多个蔬果基地,实现基地直供专供,溯源系统登记农产品流转信息,接受政府部门及食堂客户的监管,从源头处控制农产品质量;大型加工分拣中心建立食品行业标准的干调仓库、保鲜库和冷冻库,同时也是冷链物流网络的枢纽,各环节衔接顺畅,提升运作效率,减少农产品的运输时长,保障配送农产品的新鲜与安全。

 

全方位守护“舌尖上的安全”,需要多方力量的共同参与,pg电子大平台将持续发挥自身优势,与食堂共同筑牢食品安全底线。

 

往期内容:

1.中小学食堂禁止采购的食材都有哪些?

2.如何成为学校食堂供应商,学校食堂要如何供货?

3.蔬菜配送运输过程中要做好哪些工作以避免食材的损坏?


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