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幼儿园食堂食材有哪些管理与加工制度?这五个方面要了解!

发布日期:2021-11-22

关键词:幼儿园食堂食材  幼儿园食堂 食材采购管理要求


校园食品安全是全社会密切关注的,也是学校安全管理的重中之重。而校园食品安全管理中,幼儿园的食品安全又十分特殊。由于幼儿园小朋友们的身体机能尚未成熟,抵抗力较差,缺乏辨识能力,幼儿园有责任与义务为孩子提供安全健康的食品。幼儿园食堂要落实好管理制度,保障食品安全,而幼儿园食堂管理制度有哪些要求呢?

 食堂餐厅

一、食材采购管理要求

选择正规、服务优质的食堂食材配送公司,重点考察配送公司的资质荣誉、食材来源、食材品质、设施设备等。学校根据相关的验收标准,对每日采购的粮油、干货辅料、蔬菜瓜果类、肉类、禽蛋类、水产类、糕点牛奶等严格检查。禁止品质低劣、腐烂变质、发霉发虫、有毒有害、污浊不洁、过期、不新鲜、包装破损等食材进入幼儿园食堂。

 

二、食材存放管理要求

幼儿园食堂存放食品的仓库要干净整洁,干燥通风。生熟、包装食品分开存放,避免交叉污染。存放食品的容器要安全、无毒无害、防腐蚀,防止食品污染;存放仓库要有防鼠防虫措施。对于冷藏柜内储存的肉类,存放时间不得超过24小时,冷藏柜每日须清洁干净,每周定期做大清洗。

 

三、食堂卫生管理要求

食堂要保持地面干净整洁,场地卫生划分好责任人,每日定期清理。不加工变质腐烂食物,厨余垃圾应分类好并统一处理。后勤人员卫生工作需到位,勤洗手,服装整洁;厨具,餐具使用完毕后,及时清洗并消毒。操作间、就餐区、保存区要做到:无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

 

四、食堂加工管理要求

食堂炊事员加工食材时,应再一次检查食材,不得加工有异味、变质的食品。加工过程中须标准规范,注意用火、用电安全。幼儿园食堂不得加工制售生食、冷荤、凉菜,严禁加工过夜食材;食材加工前还需严格按照要求做好每餐留样工作。

 

五、食堂人员管理要求

学校要对后勤工作人不定期开展培训,提升安全意识,服务意识。加强人员行为规范,上岗期间禁止吸烟,饮酒。后勤人员需持有效健康证上岗,不得带病上班,新员工培训合格后再正式上岗。加强后厨管理,食堂工作区域非工作人员不得入内,出现异常情况,应当向后勤负责人反馈。


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