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关键词：草酸

今年已经有60岁的李先生（化名）的身体不太好，本身患有慢性肾病，之前的病情还没那么严重，却只因一次性吃了较多的未经焯水的生炒菠菜导致了今后可能都要靠透析来维持生命的地步，不是多吃蔬菜有益健康吗？怎么会变成这样？原来，吃蔬菜也是要注意的，同一种蔬菜，不经过处理，有些身体不好的人是不能吃的！

据了解，菠菜的草酸含量是比较高的，食用后容易和人体内的钙相结合形成草酸钙，从而引发草酸盐肾病。

将菠菜进行焯水处理可以去除菠菜中的大部分草酸，在吃的时候可以避免涩嘴的感觉，不过需要注意的是，焯水的时间应控制在30秒到1分钟，焯水时间过长会导致菠菜的部分营养成分流失，时间过短则没什么太大效果，另外，焯水后的菠菜要及时放入冷水中，以防止烹煮时间过长，影响口感和营养。

不止是菠菜，像竹笋、马齿苋、芹菜等许多蔬菜和水果都含草酸，草酸不易吸收，含有草酸的食物不宜过多食用，尤其是生长发育阶段的儿童，以及肾脏功能不全或患肾结石的特殊人群，所以平时一定要注意。

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