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北京冬奥会饮食安排值得学习,食堂管理人不能错过!

发布日期:2021-02-10

最近,韩国多家媒体报道,参加冬奥会的韩国运动员说伙食不好,他们声称pg电子大平台菜太油腻了,菜里面全是肉,缺少营养。

 奥运会伙食

对此,日本网友看不下去了,纷纷吐槽。

 冬奥会日本网友吐槽

热本网友吐槽

至于其他国家的选手呢?

美国奥运名将对冬奥村提供的食物大力赞扬,食物免费,食堂内设肯德基、必胜客等,还有丰富的菜品和甜点。荷兰速度滑冰冠军Jutta Leerdam爱上了麻辣烫,视频里的她吃得津津有味。

冬奥会荷兰选手

 

整体来看,韩国媒体的报道仅仅是冬奥会期间的小小风波。对绝大部分运动员而言,冬奥会成了美食盛宴,有些运动员甚至在奥运村里吃嗨了,开始担心自己能否保持体重回国。事实上,制定如此大型赛事的菜单并不简单,为了这次冬奥会,北京冬奥组委、冬奥村餐饮服务商和营养师经历了菜单编制、风险评估、课题研究、菜品试制、优化完善等环节,足足花费了3年11个月才确定出最终的菜单。

 冬奥会运动员菜单

菜单制定需要考虑的因素很多,首先是照顾饮食者的需求。奥运村里的饮食既要满足运动员们的营养需求,又要照顾运动员的口味。但这次北京冬奥会有2881名运动员参加,他们来自世界的91个国家和地区,饮食文化差异大,菜单要同时汇集中西方美食,防止运动员水土不服。

 面包

其次是宣传中华饮食文化。在中华饮食文化中,食材种类丰富,而且香料的使用十分常见。但是由于运动员反兴奋剂的要求,一些食材不得使用,这大大限制了菜品的选择,如河南的胡辣汤就被排除在菜单之外。

 饺子

最后是不违背冬奥会安全、绿色、简约的办赛目标。看到这里,有人会觉得要求似曾相识,既要尽地主之谊,照顾人员实际需求,又要简约安全,这不正是每次大型活动或者团餐面临的问题么?

 

美食


虽然要求复杂,但并非不可解决,冬奥会组织单位用了三个方法:

一、为不同国家地区的运动员设置不同餐台,提供丰富的菜品选择。 在营养师们的商量制定下,运动员餐厅设置了12个餐台,分别是世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、明档、清真餐台、披萨与意大利面餐台、沙拉和调味品台、鲜果台、面包和甜品台。每天提供约200道菜品供大家食用,共计678道来自世界各地的特色菜品。虽然运动员们来处不同,但在这里都能找到符合自己饮食习惯的菜品,如果想尝试中式菜肴,可以走向中餐餐台,而且菜品8天一轮换,运动员不会因吃同样的菜而感到乏味~

 切鱼肉

二、将中西餐比例控制在3∶7。由于本次冬奥会外国运动员占大多数,西餐占“7”,其中涉及亚洲餐、中东餐、清真餐、犹太洁食等各地域的饮食文化;中餐虽然只占“3”,但是过年必备的饺子,2008年北京奥运会的人气菜品--北京烤鸭都在供应范围内。地方菜系的代表美食如扬州炒饭、滑蛋虾仁、四喜丸子、糖醋里脊等,各国运动员统统能看到。

食堂

三、提升食材利用率,贯彻节俭原则。据专家介绍,奥运村的运动员食材要选用没有皮的,鱼要选择没有鳞的,鸡肉或鸭肉这样的肉制品要选择去骨的,这样能减少厨余垃圾,秉持节俭办奥原则。此外,菜单也会依据赛程进度调整,在赛事初期,结束筹备的运动员疲惫且亢奋,菜品适当增加补充能量的高热食品;赛事平稳后,大家压力减轻,饮食调整为清淡口味;赛事后期,餐饮团队为刺激饮食者的食欲,准备酸辣食物。这样贴心和周到,不禁想为冬奥会的餐饮团队点赞!

美食大全

从冬奥会运动员菜单看,里面有不少菜品可以供食堂借鉴的,如早餐的日式照烧鸡排、番茄焗豆,午餐的滑蛋虾仁、番茄酱烩鸡胸肉,晚餐的蟹柳鸡蛋烧、法式炖杂菜。这些菜品做法相对简单,符合大众口味,同时在就餐高峰期能够快速完成就餐,十分适合作为大众食堂的特色菜肴。2014年俄罗斯索契冬奥会宣扬俄罗斯饮食文化同时兼顾各国运动员口味,2018年韩国平昌冬奥会主供韩国料理,对比近两届冬奥会,这次北京冬奥会的餐饮毫不逊色。期待各国运动员能够吃饱喝足,在运动赛场撒花姑娘取得好成绩!

 

 


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