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新鲜蔬菜配送 | 春天里的第一口“椿”怎么吃?

发布日期:2020-03-10

春天的到来,击退了一整个冬天的倦懒;舒展筋骨,准备迎接微风暖阳;打开厨房,备下一口春天的味道。

 

香椿炒鸡蛋

原料

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鸡蛋、新鲜椿芽

 

做法参考

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新鲜香椿提前用开水焯水

凉水洗净后去根切碎

鸡蛋加盐打散后放入切好的香椿进行搅拌

热油下蒜末炒香

倒入搅拌好的香椿蛋液同炒

炒至充分凝固后出锅

 


香椿炒鸡蛋是一道制作简单的早春美味,这道菜金黄翠绿相间,香椿味浓,味道香辣鲜美,具有滋补的功效。也有资料表明,香椿中亚硝酸盐含量高于一般蔬菜,对人体的致癌风险较大,因此在用香椿做菜之前,需要焯水1分钟,结果表明,焯水后的香椿亚硝酸盐含量降低了10倍。


在联合国粮农组织和世界卫生组织的规定中,亚硝酸盐每日允许摄入量为0.2mg/kg,早春时期选择质地最嫩的香椿芽其亚硝酸盐含量也最低,在食用之前在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,也就不用担心亚硝酸盐过量问题了。

 

吃椿菜的各种方式中,尽量不要腌渍着吃,这样会大大提升其亚硝酸盐含量,如果非要腌渍,那么在腌渍前焯水。腌渍后10天左右待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

 

香椿,是早春独有的味道,你的春天,椿芽不能缺席。


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