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关键词：预制菜

什么是预制菜？你能不能简单、清晰地表述出来？

这个问题估计会难倒很多人。

2020年以后，预制菜开始兴起，不时出现在热搜榜单。

我们对预制菜并不陌生，越来越多商家开始使用预制菜，部分消费者为了方便快捷，也会主动购置预制菜。

但按照以往的概念，罐装八宝粥是预制菜，自热火锅也是预制菜，甚至冰冻水饺这种冷冻食品和净菜也被归纳为预制菜，消费者心里各有标准。

而预制菜产业是一个正处于成长期的新兴产业，势必经历定义和标准逐渐调整和明确的阶段。

近日，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），首次在国家层面明确预制菜范围，并对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定，推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。

什么是预制菜？

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚

揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

预制菜不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

从菜肴属性看，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。

此外，《通知》也聚焦预制菜标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展方面：

推进预制菜标准体系建设

研究制定预制菜食品安全标准，覆盖生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节，明确规范预制菜食品安全要求。

推动研制预制菜术语、产品分类等质量标准。

加强预制菜食品安全监管

督促企业严格落实主体责任，建立健全食品安全管理制度，加强风险管控，严把原料质量关，严格食品添加剂使用。

要求市场监管部门严把预制菜生产许可关，加大重点环节监督检查力度，开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为。

统筹推进预制菜产业高质量发展

增强优质原料保障能力，保障农产品原料品质安全。

提升关键技术创新研发水平，重鼓励研发关键共性技术。

加快先进生产工艺装备应用，提升关键工艺自动化水平和生产流通效率。

积极营造良好产业发展环境，支持地方推进预制菜产业集聚区建设。

有行业从业者表示，指标制定时需统筹考虑到不同类别产品在工业转化上的特性。过于宽泛的预制菜范围，会让标准和门槛要求放低，不能达到规范预制菜肴企业生产标准、提升预制菜产品质量、让预制菜行业可持续健康发展的目的。

《通知》精简预制菜范围，将有利于提高各细节标准的要求，进而提高行业门槛，消费者能够享受到更加安全、健康的预制菜肴产品。

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