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食材供应商在给客户配送食材前通常要先进行食品安全检测，其检测的种类较多，我们来了解下食品检测里面的吊白块和亚硝酸盐到底是什么！

吊白块，又称雕白块，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛次硫酸氢钠，呈白色块状或结晶性粉末状，易溶于水，常温下较为稳定，遇酸、碱和高温极易分解。吊白块水溶液在60℃以上就会开始分解为有害物质，120℃下分解为甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。

因在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，是一种工业用漂白剂。吊白块在印染工业中被用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料等；还用作橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂；感光照相材料相助剂；日用工业漂白剂以及用于医药工业等。由于这种漂白剂是化学原料，所以使用在食品上会残留有害物质，其有害物质会使人出现头痛、乏力、食欲差症状，严重时会导致鼻咽癌等疾病地发生，所以国家严禁将其作为添加剂在食品中使用，在相关文件中明确了可能违法添加吊白块的主要食品类别为腐竹、粉丝、面粉和竹笋，其可能的主要作用为增白、保鲜、增加口感和防腐。

亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。

亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜引起的中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用。

成年人正常摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死，并且亚硝胺还对胎儿有致畸作用。

亚硝酸盐中毒发病急速，潜伏期很短，一般在3小时以内，其主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫，头晕、头疼、乏力、心跳加速或呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会昏迷、惊厥、大小便失禁。

食品安全要重视，特别是人员较多且集中用餐的大食堂，食材供应商一定要找正规有实力的公司。

往期内容：

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2、什么是净菜加工？对食堂经营有什么意义？

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