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关键词：农残检测  食品安全

农残检测是对农产品中可能存在的农药残留进行检测和分析,目的是为了确保农产品的安全，避免农药残留超出国家规定的安全标准，从而对人体健康造成影响。

农药是一种用于预防、控制危害农林业的病、虫、草、鼠和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成物或来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。

农药品种很多，按用途主要可分为杀虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、杀线虫剂、杀软体动物剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂等；按原料来源可分为矿物源农药(无机农药)、生物源农药(天然有机物、微生物、抗生素等)及化学合成农药；按化学结构分，主要有有机氯、有机磷、有机氮、有机硫、氨基甲酸醋、拟除虫菊醋、酷胺类化合物、脉类化合物、醒类化合物、酚类化合物、苯氧按酸类、眯类、三哗类、杂环类、苯甲酸类、有机金属化合物类等。

有些农药性质稳定，在生物体及土壤内不易分解，经常食用施过这种农药的蔬菜，残余农药会在人体内积累，容易造成慢性中毒；有些农药则对人、畜有剧毒，施用时如农药与皮肤产生接触，特别是与伤口处接触或喷药时吸入，也容易在人体内积累。

为防治蔬菜害虫必须选择高效、低毒、残留期短的农药，通常要严格遵守蔬菜施药后7至10天才能采收上市，不过不同的药剂在不同蔬菜上都有规定的安全间隔期，最好还是以农药种类和蔬菜品种而定，其安全间隔期一般会在农药的使用说明上标明！

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