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橄榄油要如何挑选,橄榄油的挑选技巧你知道不?

发布日期:2022-08-23

关键词:橄榄油  橄榄 橄榄挑选方法

 

食用油是重要的烹饪原材料,它能让食物变得香酥可口,色泽亮润。橄榄油虽然是食用油家族中的舶来品,但也是超市里的“常客”,凭借着保护心血管健康的优点,受到大众青睐。

 

橄榄油的优点

 

橄榄油中油酸含量非常丰富,能够达到70%以上。油酸是一种单不饱和脂肪酸,能够降低冠心病的风险。此外,橄榄油作为植物油,包含一些维生素E和多酚类化合物,这些物质具有抗氧化作用。

 

橄榄油具有独特的风味和香气。橄榄油主要来源于油橄榄榨取,好的橄榄油会带有淡淡的青草香气,还有微微的辛辣和苦涩,用在蘸面包和拌沙拉上,能让食物的味道层次更加丰富。

 

但需要提醒的是,想要通过吃橄榄油保护心血管,需要减少其他油脂摄入,用橄榄油替代相似量的饱和脂肪并且不增加总能量的摄入,才是用橄榄油保护心血管的正确打开方式,盲目多吃橄榄油对健康并无益处。

 

橄榄油的挑选指南

 

橄榄油一贯采取冷榨方法,以保留油橄榄特有的风味和天然营养。根据榨取工序,橄榄油被划分为4个等级,由高到低分别是:特级初榨、初榨、纯橄榄油以及橄榄渣油。

 

特级初榨橄榄油指的是新鲜新鲜油橄榄经过机器榨取的第一道油,品质最高最新鲜,抗氧化物质的含量较高,用于低温加工的食物上调味使用,能更好地保留橄榄油的营养成分。

 

初榨橄榄油则是将经过用压力更高的机器再榨取一遍获得,常常用于烹饪炒菜;再经历一遍榨取和提纯,就获得了纯橄榄油,此时橄榄油已经几乎没有香气和果味,但是稳定性较高,可以用于煎炸场景。而橄榄渣油则是油橄榄渣中化学萃取获得,不能食用。

 

想挑选到特级初榨橄榄油,得学会看清3个细节:

 

1. 看外文名

特级初榨橄榄油与精炼、纯橄榄油不同,挑选时需要留意英文名为Extra Virgin,西班牙语为Extra Vigen,意大利语为Extra Vergine。

 

2. 看工艺表和配料表

特级初榨橄榄油配料表只有橄榄油,总体酸度小于等于0.8%,反式脂肪酸小于等于0.05%。讲究的品牌会在配料表上标注更多细节

 

3. 看生产国以及是否原装进口

意大利西班牙原装进口的橄榄油,品质相对更好。

 

买回来的橄榄油应该存放在避光、密封和低温的环境中,远离热源和空气,降低氧化速度,并建议在购买后尽快使用。

 

橄榄油的原材料是什么?

 

油橄榄是榨取橄榄油的原材料,原产于地中海地区,现在全球亚热带地区都有栽培。油橄榄喜温暖、湿润、阳光充足的环境,较耐寒,对生长土壤没有特别的要求,但钙质丰富、土壤肥沃地区种出来的油橄榄,才能榨取出最好的橄榄油。

 

新鲜摘取的油橄榄味道十分酸涩,用途除了榨取橄榄油,还可以制成直接食用的腌制橄榄。腌制橄榄带有酸辣回甘的滋味,常常被用作餐前小菜,或者佐酒。在马提尼鸡尾酒里加入一两颗西班牙绿橄榄,火辣的酒味能变得清新。

 

橄榄油作为食用油,具有独特优势。选购橄榄油时,要注意选择适合自己需求的橄榄油登记等级,并关注标签上的信息。同时注重橄榄油的储存和贮藏技巧。如果想发挥橄榄油的营养价值,应将橄榄油融入到日常饮食中,替换部分日常的食用油,这样对健康更有益。


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