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根据数据显示，每年约有1.3亿吨的蔬菜和1200万吨的果品在运输中损失。事实上，运输损耗是最常见的果蔬损耗类型之一，每天都有为数不少的果蔬在运输过程中发生病变腐烂现象。根据损耗原因划分，大致可以归结为3大类：

1.储运环境条件不适宜导致的生理病害，包括但不限于冻害、冷害、气体伤害等

2.挤压、撞击等外部机械力及虫害造成的机械损伤

3.病原菌侵染引起的侵染性病害

第1、2点容易被觉察防范，但是第3点却被不少人忽略，今天将列举介绍储运过程中果蔬常见侵染病。

一、灰霉病

染病品种：常见于西红柿、辣椒、茄子、洋葱、黄瓜、韭菜等

特征：瓜果类蔬菜病斑呈水渍状，白色至褐色，后逐渐蔓延腐烂。叶菜类蔬菜叶面上产生灰白色斑点、叶尖部向下干枯或出现湿腐腥臭，湿度大时可见灰色霉层。

病因：温度20℃左右，相对湿度持续96%以上，利于此病发生。选用抗病品种，收获时避开有露水雨水的时间段，充分晾干后贮藏，淘汰病伤蔬果，有助于预防此病。

二、大白菜芝麻状黑斑病

染病品种：大白菜

特征：大白菜的叶柄内侧有小黑点，主要集中在表皮层细胞，少有的也发生在叶肉细胞，大小约为1～2毫米，有的病斑需要放大镜才能可见。

病因：大白菜种植过程中氮肥过量会导致细胞膜结构破坏，引发小黑点病，并且氮浓度越大，小黑点病越重。此外，病害与大白菜的品种亦有关系。

三、果腐病（交链孢腐烂病）

染病品种：常见于青椒、西红柿、黄瓜、茄子等

特征：果实受害处变为褐色，发展后病斑发硬、凹陷，变成黑色斑，逐渐长出短绒毛状的灰黑色霉层。

病因：温湿度条件及管理不当造成的冷害和气体伤害等都是促成发病的因素。采收储运期间营造合适的温湿度条件有助于减少果腐病带来的损耗。

四、软腐病

染病品种：常见于甘蓝类、白菜类、萝卜、胡萝卜、马铃薯、番茄、辣椒、大葱、洋葱、芹菜、莴苣等

特征：瓜果类蔬菜发病部位软化后着生白色或黄褐色霉层，不久在霉层上密生黑色或蓝黑色球状的丝状物，最后病果腐烂。叶菜类蔬菜叶柄基部或茎部出现水浸状病斑颜色逐渐加深，发病部位呈湿腐状。

病因：多雨湿热环境是发病的重要原因。采收储运期间营造合适的温湿度条件有助于减少软腐病带来的果蔬损耗。

五、炭疽病

染病品种：常见于辣椒、黄瓜、菜豆以及十字花科的蔬菜等

特征：叶上初生黄白色圆形斑点，后变褐色有同心圆纹，干枯时易破裂。果实上病斑下陷，中央龟裂。

病因：此病多在田间侵染，在贮藏过程中发病。及时清除病果，贮藏和运输期间的温度要保持在5-7℃，可有效减轻炭疽病的发生。

六、干腐病

染病品种：常见于土豆、魔芋等

特征：初期局部出现褐色凹陷病斑，扩大后病部出现许多皱褶，后期果实内部变褐色，常呈空心空腔长菌丝。

病因：干腐病的诱发因素除了种植过程中偏施氮肥、修剪不当等，还有高温高湿，冻害等。搬运过程中注意轻拿轻放减少伤口，剔除可疑果实后再储存装运有助于减少果蔬发病。