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夏季天气炎热,在高温环境下作业，如：建筑工地、炉窑、采矿场等或者午间在露天环境下活动，如：农田劳动、环卫、体育竞赛、军事训练等。人体会大量出汗，新陈代谢加速，身体负担相对较重，容易出现中暑、脱水、消化不良等健康问题，甚至出现热射病，危及生命安全。适当的饮食调理，对保障高温作业人员的身体健康尤为重要。

1.增加水分摄入

高温作业人员长时间暴露在高温环境下，需要多补充水分以降低体温，减轻身体负担，缓解中暑的危险。高温作业人员工作时间需适量饮水，采用少量多次的饮用方式，每次饮用量在200mL到300mL之间，水或饮品温度10℃左右为佳。

高温作业人员宜补充淡盐水，当出汗量＞3L/d时，宜补充电解质-碳水化合物饮品。建议高温作业人员每天至少饮用8至10杯清水，可以根据个人情况适当增减。除此之外，还可以通过食用含水分丰富的食物来补充身体所需的水分。

2.多吃蔬菜、水果

蔬菜摄入量每日不低于500g，水果不低于400g。宜选择富含钾、维生素C和B族维生素的品种。

富含钾的食物有小米、无花果、蘑菇、菠菜、彩椒、娃娃菜、竹笋、韭菜、河虾、草鱼、火龙果、木瓜、黄花菜、腐竹、枣干、香菇干、栗子仁、炒花生仁等。

富含维生素C的食物有辣椒、芥蓝、甜椒、芥菜、辣椒、菜花、苦瓜、西兰花、白豆角、菠菜、大白菜、鲜枣、番石榴、猕猴桃、草莓、桂圆、芒果、荔枝等。

富含B族维生素的食物有红尖辣椒干、豌豆、开心果、黄豆、小麦、粳米、小米、茶树菇干、豆腐皮、紫菜干、绿豆、黑豆、木瓜、熟板栗、香菇干、鸭蛋等。

3.摄入优质蛋白质食物 

高温环境下工作时，人体消耗能量增加。根据科学数据显示，工作地点温度每增加1℃，能量摄入应比一般人群增加0.5%[1]。

高温作业人员需要适当增加蛋白质的摄入量，适量多吃鱼虾、蛋、奶、大豆和瘦肉等优质蛋白质食物。建议每天奶类摄入不低于300g，每天摄入相当于50g大豆的豆制品。

但需要注意的是，要减少高脂肪和高热量食物的摄入，因为这些食物容易导致人体代谢加速、身体负担加重，引起身体不适，对高温作业人员身体健康造成不利影响。因此，应该尽量避免或减少食用糖果、薯片、油炸食品等高热量或高脂肪的食物。

4. 搭配合理的班中餐

作业人员在工作期间的用餐能量应达到总能量的30%[1]。为满足工作需要，班中餐应合理搭配，减少油脂，食物适当调味，促进作业人员食欲和消化吸收。

5. 吃解暑降温食物

绿茶、菊花、金银花、薄荷、荷叶等有解暑散热等功效，饮用相关饮品有助于防暑降温。

结语

因工作或任务需要，不少人员不得不暴露在高温环境下持续工作。为防范和减少高温对身体的伤害，食堂应调整高温作业人员的饮食，帮助人体适应环境。

此外，高温作业人员也应保持警惕，当发现自己出现出汗、口渴、头晕、眼花、耳鸣、四肢无力、胸闷、心悸、恶心、注意力不集中、体温正常或略升高（<38℃），就要防暑降温，移步至阴凉通风处，及时喝水，注意休息，如果症状没有缓解，建议及时就医。

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