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橄榄油，新鲜的油橄榄果实直接冷榨形成，不经过二次加热和化学处理，是天然的营养良品，在西方有“液体黄金”之称，但是值得注意的是即使是“液体黄金”也是不可乱吃的。

橄榄油分为初榨、精炼和果渣油，其中初榨又分三个级别，分别为初级（Lampante Virgin）、中级（mediun-grade Virgin）和特级（Extra Virgin），据健康营养学专家指出，特级的冷榨橄榄油具有极佳的天然保健功效，但只适合做凉拌沙拉食用，因为此类橄榄油接受高温后容易氧化质变，从而产生对人体健康有害的自由基。

橄榄油切忌高温翻炒，一旦超过沸点易形成反式脂肪酸，从而产生致癌物质，即使是市面上混合其它油脂制成的橄榄油，在用来炒菜时也要用水炒制，快起锅装盘时再加入几滴油进去。一般情况下厨房配备两种不同品种的油品为宜，根据脂肪酸比例等搭配不同的食用及煎炒方法。

同时市面上与橄榄油类似，适合凉拌而不宜长时间烹调的油还有麻油和苦茶油等，日常生活中可能我们在烹调过程中对于调味料的使用并不会太过在意，也正是这些不被我们在意的细节慢慢在我们的身体中埋下隐患因子。食品安全不仅出现在各大餐馆饭店中，也可能就在我们自己的饭桌上，所以了解一些小小的健康小知识还是很有必要的。

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