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最近，茶饮品牌们纷纷推出黄皮饮品：益禾堂在部分区域上架“海盐蜜黄皮”新品；喜茶在限定区域推出了新品“黄皮仙露”和“多肉黄皮仙露”，6月30日向全国推出。不少人第一次认识这种南方水果，还有人通过这些饮品重新认识了黄皮，被它的魅力所征服。之前黄皮只是岭南人心中的“果中之宝”，如今这种神仙水果要出圈了吗？

黄皮是南方的水果之一，在古人眼里，它看起来就像金色弹子一样。清代诗人李调元就曾在《南越笔记·广州诸果》中提到：“黄皮果，状如金弹，六月熟，其浆酸甘似葡萄，可消食，顺气除暑热，与荔枝同进。荔枝餍饫，以黄皮解之。谚曰：‘饥食荔枝，饱食黄皮。'”

不过也存在不同意见，《岭外代答》里的黄皮“如小枣，甘酸佳味，稍耐久，可致远。”黄皮还被认为像龙眼，“皮黄白有微毛，囊白如猪脑，夏末结果。”各人有各人的联想，但这并不影响大家对生鲜水果黄皮的喜爱。不过不像今时今日，黄皮在古代人的脑海里更多被归为药物，而非水果。《食物本草》里，黄皮“主呕逆痰水，脚膈满痛，蛔虫上攻，心下痛”；《广志》中，黄皮有着“消食，颗气，除暑热”的功效；

在民间，人们喜欢在春夏容易感冒的时候，用黄皮叶煎上一碗水，尝起来味道苦涩，但是喝了之后可以预防流感，另外还可以防癌抗癌。果能消食，叶能入药，甚至果皮和树根都各有用处，冬去春来，它默默无闻，却一直在为我们排忧解难。

黄皮不同的品种有不同的味道，总得来说，黄皮三味皆可寻，唯辣不可得。酸黄皮吃起来有点像梅子，生津解渴，开胃解腻，吃起来还带着一点柚子香气；甜黄皮甜得腻人，对于没见过吃过黄皮的人来说，第一次吃甜黄皮，觉得“又甜又野”；苦黄皮多用于入药，虽难入口，但能强心，夏季烈日下吃点苦黄皮，有助于预防中暑。

目前还没有见过辣味的黄皮，不过谁知道日后有没有呢？毕竟最近几年，连辣椒味的荔枝都出现了。除了按味道分，黄皮还可以按照形状分种类。圆粒种的黄皮大多多汁清甜，如冰糖甜黄皮，它就不含任何酸味。

椭圆形种的黄皮一般味甜带酸，有些人不喜欢吃纯甜口味，会选择买椭圆形的黄皮，香蜜黄皮、贵妃黄皮都是椭圆形种。正所谓“饿吃荔枝，饱吃黄皮”，正餐吃多的时候，吃点冰冻黄皮，可帮助消化。阔卵形的黄皮果，形似鸡心。这个形状的黄皮有甜有酸。比较知名的品种有鸡心黄皮，产量也较高。

盛夏时节，南方人在挑选生鲜水果黄皮当水果鲜食的时候，喜欢挑选果粒又大又甜的品种。买上几斤生鲜水果黄皮，一家人在电视机前，你分我剥，简直甜上心头。在海南的儋州，有一道流行菜叫黄皮鸡，先用黄皮叶铺锅底，然后将鸡放在黄皮叶上，淋上盐水之后再在上面盖上黄皮树叶，用高压锅煮上20分钟，鸡以黄皮树下放养，黄皮的叶花果根作为主食的“走地鸡”为佳，这样蒸出来的鸡肉质柔韧、骨脆清香，还能滋阴补阳，预防感冒。

桂系军阀陆荣廷吃狗肉，独爱黄皮酱。清朝年间，陆荣廷被提拔为广西提督后，在家乡摆起“狗肉宴”庆祝，但是因为家厨没有准备好黄皮酱，被陆荣廷大骂一顿。据说黄皮酱诞生于清朝初期。相传清兵入关时期，北方人逃命至南宁，为了解决没有面粉面酱的烦恼，他们用当地的黄皮做面酱，因此有了黄皮酱。黄皮酱酸甜适中，香味独特，沾上饺子、肉类，解腻开胃。

生鲜水果黄皮还有一种传统做法：做成果脯。潮汕知名的凉果—黄皮豉已经有八百多年的制作历史。自宋代起，潮汕人民就用黄皮果去核盐渍，掺糖蒸晒，做成黄皮豉。黄皮豉甘酸开胃，据说还曾治好了一名皇家公主的腹胀积食，在皇家公主和呈上黄皮豉的潮汕青年之间成就了一段美好姻缘。

将黄皮制成饮品的做法并非茶饮品牌的首创。潮汕民间早有黄皮豉冲泡或黄皮果盐渍成饮品的习惯。时间在流转，在茶饮店的手里，黄皮与其他材料组合在一起变换出新的风味。不知不觉，生鲜水果黄皮已经在岭南大地上生存了一千五百多年，它就像一位老朋友，虽变化成各种形态，但一直陪伴在岭南人左右。只要它存在，我们相信，这个夏季再苦再热，总有黄皮的一点甜。