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企业食堂经营如何做好风险识别和管控?

发布日期:2021-09-23

文章关键词:食堂  生鲜食材  


食堂作为后勤部门,需要为单位业务运营提供正常的服务保障。食堂的工作不局限于单纯的伙食供应和卫生管理,要做好保障服务还需要做好风险识别和管控。食堂管理存在的风险有哪些?作为扎根行业15年的食堂服务商,pg电子大平台将从物料的角度,为你总结食堂管理中,尤其是食材管理中可能会出现的风险,帮助管理人员做好风险把控。

面包

首先是食品安全。食堂是单位集体就餐场所。规模越大的单位,日常就餐人数越多,一旦发生食物中毒事故,往往涉及范围广,即便做好事后应对和处理,大家对食堂的信任也将大大降低,需要较长时间才能恢复。预防才是解决问题的最好方法。在供餐的各个环节上做好把控,不让问题流转到下一环节,避免问题越滚越大最终酿成事故。从食材管理上看,有几个环节上需要特别注意。

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一是食材源头。采购的食材需要来自正规合法渠道,这些食材经过检验或检疫,同时受到政府部门及其他组织机构的监管,安全更有保障。有一些不法分子以次充好,售卖劣质、质量不合格,甚至遭受污染的食材。这些问题食材如果流入食堂中,将对食用者健康造成极大隐患。日常食堂也要做好食材的台账登记及留样检测,如有需要可以随时做问题溯源。

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二是食材存储。尤其是生鲜食材,具有易腐烂变质和损耗率高的特点,如果食材没有做好管理,存储时间过长,食材变质的风险将大大增加。

 水果李子

三是食材检测。生活中较为常见的食材质量检验方法为感官鉴别法,目视、鼻嗅、口尝、手触去判断食材质量,但是这种方法个体差异大,会受鉴别人员的经验和状态影响。如今的仪器性能稳定,且能快速出结果,仪器检测已经成为了鉴别食材质量的有效手段。

 折线图趋势

其次是服务保障。一般而言,实力规模越大的企业,服务保障更为完善,小型企业调配更加灵活。良好的服务保障涉及食品安全责任险购置、出现产品质量问题退换货承诺、应急配送方案及特殊情况应急方案等等,食堂管理人员们可以依据自身实际情况辨别选择。

 

最后是食材价格。与一般的商品不同,生鲜农产品的价格每日都在波动,遇到极端天气,生鲜涨价幅度较大;如果提前囤积好生鲜食材,又可能面临价格倒挂的风险。尤其是食堂预算较为紧张时,如果没有把握住其中风险,甚至可能影响到食堂后续的正常运作。因此,食堂在寻找供应商时,可以将供应商报价方式纳入考量因素,减少不确定性,降低价格波动对食堂运营的影响。

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pg电子大平台,作为全品类食材一站式配送服务商,采用周期性报价形式,减少食堂价格核对的工作量,且更方便食堂做好预算规划。此外,pg电子大平台已建立成熟完善的食品安全管理体系,利用集采优势,与上游大型供销商合作,每天专业团队进行食材检测,食材更安全,周转速度也更快更新鲜;同时,pg电子大平台按照行业标准修建高容积冷冻库,能够满足食堂日常消耗,供应更稳定。

 

到目前为止,pg电子大平台已为近千家食堂提供农产品配送服务及保障,未来,pg电子大平台继续坚持以客户为中心,为食堂提供更高品质的食材和服务。

 

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