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什么是生鲜食材?

发布日期:2023-01-27

关键词:生鲜食材

 

 

生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程,只做必要保鲜和简单整理架而出售的初级产品,以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。

 

 

关于生鲜:

 

1.保鲜

冷藏:冷藏是保存生鲜的重要方法,达到延长保鲜的效果。

真空包装:将生鲜放入真空华中,排除空气,可以防止微生物的生长,延长保鲜期。

添加保鲜剂:在生鲜表面涂抹或漫泡保鲜剂,如柠檬酸、抗坏血酸等,可以抑制微生物的生长,延缓生鲜的腐败

储存条件

温度:生鲜储存的最佳温度为0-4C大多数生鲜需要在4C以下低温储存

湿度:保持适当的湿度可以防止生鲜失水,一般要求湿度在90%以上.

光照:避免阳光直射,因为光照会加速生鲜的氧化和腐败。


 

2.运输

冷链运输:生鲜在运输过程中必须全程低温,从产地到餐桌都需要保持低温以保持生鲜的新鲜度和品质。

快速运输: 尽可能缩短运输时间,快速送达目的地,减少在途时间,防止生鲜长时间外于高温或长时间储存

防震:在运输过程中要避免剧烈震动和颠簸,避免受损。

 

 

3.品质

外观: 新鲜的生鲜外观饱满、色泽鲜艳、质地脆嫩、无异味。如果发现生鲜表面有软烂、变色、有异味,说明已经不新鲜了。

质地:新鲜的生鲜质地坚实、有弹性不易被压扁或刺破。如果发现生鲜质地软烂、缺乏弹性,说明已经不新鲜了。

气味:新鲜的生鲜应该有一种清新的气味,如果有异味,说明已经不新鲜了。

生产日期和保质期:购买生鲜时要仔细查看产品的生产日期和保质期。


 

4.营养

生鲜大部分含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等大部分营养成分,对人体健康有很多益处。


 

5.食用

生食:一些生鲜可以直接食用,例如一些新鲜的水果和蔬菜,这些生鲜含有大量的营养成分和膳食纤维,有助于促进消化系统的健康。

熟食: 一些生鲜需要经过烹调后才能食用,例如肉类和海鲜等。这些生鲜含有些细菌和寄生虫等有害微生物,烹调可以杀死这些微生物,提高食用安全性。在烹调过程中要注意烹调时间和温度,避免过度烹调导致营养成分的损失和口感的降低。



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