买干货怎么辨别好坏？

发布日期：2023-01-18

关键词：干货

什么是干货？干货是指用风干或是晾晒的方法除去水分的食品，消费者在购买干货时要先闻味再辨色，注意是否干燥。

1、干货外表完整与否，证明其是否经过仔细的筛选，质地愈均匀的，表示品质和加工技术较好；无虫蛀、色泽自然。干货颜色不要过于黯淡，有可能是放置过久的次级品。

2、闻气味:有些干货用二氧化硫熏过会有刺鼻的硫磺味。

3、看是否干燥，有没有发霉:用手去感觉干货的干燥程度，同时要留意是否有虫蛀。

部分干货的挑选：

1、木耳

真木耳应清淡无味。取少许木耳入口略嚼，感觉纯正无异味，并有清香气，抓起后感觉干燥并分量较轻，表面乌黑，背面呈现灰色，朵片大而且薄，尝时有清香味。不好的木耳抓起后感觉潮湿并分量较重，其朵片厚且有不少粘连在一起。

2、紫菜

买紫菜，以紫红色为好，陈年紫菜用纸擦上去，纸上会有油迹，且无香味，入口一股海腥味。

3、香菇

好的香菇有自然的香气，选择伞面呈现深褐色、有厚度、菇型完整且蒂头结实粗壮为佳，若是破碎、摸起来不够干燥，则不新鲜；

4、红枣

优质红枣掰分枣肉不见断丝，粒大饱满，果形短圆整，皱纹少而浅，皮薄，甜性足，无酸、苦、涩味，肉色淡黄，没有丝条相连，入口甜糯。

如果湿软而粘手的，说明有点潮，不能久放。

5、虾米

体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为优，这种虾米都是晴天晒制的，淡的。色暗而不光洁多半是在阴雨天晾制的，一般是咸的。

买虾米体形弯曲的，虾米体形笔直或不大弯曲的不要买。

干净有肉，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。拿一个虾米放在嘴里嚼，鲜而微甜的为优，盐味重的质量差。

6、鱿鱼

优质的鱿鱼干呈扁平薄块状，无残缺，干净；肉质结实、肥厚，呈黄白色或粉红色，半透明，体表略有白霜。

劣质鱿鱼干有断头，肉腕残缺，肉体损伤，肉体松软而瘦薄，表面干枯，颜色深暗，白霜厚，不透明，背部呈黑红色或暗灰色。

7、鱼干

好的鱼干外形完整，肉质紧实，色泽洁白或稍带淡黄，干燥，刀口平滑，有鱼干固有的香味。

8、银耳

质量好的银耳，干燥，无异味，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无杂质，朵形圆整美观。如果银耳花朵呈黄色，可能是是下雨或受潮烘干的。

9、桂圆

用手接触果肉，软韧而不湿沾，味甜而带清香，没有干硬的感觉，少渣为优，如果肉薄质硬，紧沾果核不易剥离，颜色黑褐而带韧性，甜味不足，有渣，品质就差。

好的桂圆壳硬且脆易破裂，用牙齿咬核，易碎并且有声音。受潮的桂圆捏壳会瘪而不易碎，核也带韧性。

10、黄花菜

好的黄花菜条身粗壮结实并且色泽浅黄或金黄，用手抓起来后捏成团，感觉有弹性并目柔软，松开后又能很快展开并散发其特有的香味.

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