冰箱里的冷冻肉为什么会变质？变质的原因你知道不？

发布日期：2022-04-21

副标题：冰箱里的肉如何不变质

河北邢台的李女士就有这样的困惑。好不容易空闲下来做个大清扫，发现塞得满满当当的冰箱里居然有不少发霉的食物。冷冻区也不能幸免。密封包装的速冻馒头、塑料袋装好的冷冻肉看到清晰的霉斑。

在出门扔垃圾前，简单称了下冰箱发霉的食物，居然有8斤！其中冷冻食品就占了5斤。

由此可见，食品放进冰箱里，不代表就“万事大吉”。冰箱里的细菌只是长得慢，不是不生长了。即便是耐储存的产品，也会在冷藏过程中发霉变质，造成不必要的浪费。

冷冻肉

在冰箱内，这些因素都能促使冷冻食物变质：

1.肉类汁液在通风不畅的冰箱里滋生霉菌

2.冰箱门频繁打开引起的温度湿度波动

3.生熟混装和包装食物不封口等不良习惯。

冷冻食品能够通过表面接触被污染，如果没有加以注意和预防，误食被污染食品，容易引起食源性疾病。

因此，为了避免冷冻食品在冰箱内发霉变质，建议做到这几点：

1.定期整理冰箱，保持冰箱内的环境清洁卫生。

2.放入冰箱前，饭菜用密封盒、保鲜袋包装好，拆封的食物做好密封。

3.冷冻室中的食品勿重复解冻，避免食品加速氧化、变质。

除了储存，采购环节也要注意。近日，广东广州的廖女士有点闹心。在超市给儿子选了一包造型可爱的豆沙包，看着生产日期新鲜，没有多想，就直接买单。没想到回到家后，发现包子居然发霉了。据她回忆，当时她从冷柜中拿出来的时候，感觉包子不是特别冰。后续超市工作人员解释有些冰柜的柜门由于顾客打开以后没顺手关好，就会导致雪柜内的温度不够冷。包子到底是出厂之时就有问题，还是运输保存不当导致产品发霉，问题不得而知。

想要冷冻食品放得更久，采购环节也需要留心。注意选择正规渠道和管理严格的供应商，挑选过程中留意检查，挑选优质的食材。事实上，冷冻食品自出厂到售卖过程当中，只要一个环节出了问题，就会影响产品质量。

冷链食品在运输中变质的常见原因：

1.食品选择的包装不合理，无法在配送过程中给予有效保护。

2.食品包装与配送中心的包装不吻合，员工倒箱包装造成交叉污染。

3.食品堆码超过一定高度，纸箱因为重压、吸湿导致包装变形或断裂坍塌，食品发生交叉污染，质量下降。

4.食品进出库时没有按照规定执行，产品进出冷库时，热空气和冷空气的交换、微生物侵入、温度和湿度波动等都会造成食品交叉污染，影响食品质量。

因此，冷冻食品的品质把控应该从源头做起，直至末端结束。中间任何一个节点出错，都会导致消费者买到有问题的冷冻食品。

怎么让冷冻食品更安全？

食品安全关于身体健康，除了选购时要选择正规渠道，留意生产日期，检查食品品质外，还要养成定期清理冰箱的好习惯。一些高端冰箱有除菌功能，利用“功能除菌”或“材料抑菌”，减少冰箱内的细菌滋生。

如果你购买的冰箱没有除菌功能，也可以按照北京市疾控中心发布的指引，清洁整理家里的冰箱：

1. 清空冰箱冰柜后，让冰箱断电。待冰箱温度变为常温，不再有冷凝水后，擦干内部积水。

2. 用2000毫克/升的季铵盐类消毒液擦拭冰箱内部，作用时间30分钟，再用清水擦净；或者用75%酒精擦拭消毒两遍。